Preparación

cortar la tripa en tiras finas, lavar varias veces con agua fría y escurrir.

Picar el tocino y freír en una olla de barro.

después de soltar la grasa, agregue la cebolla picada y el aceite.

cocine sin dorar.

Agrega la tripa, la hoja de laurel, el orégano, la salvia y el agua hasta cubrir.

continúe cocinando durante 45 minutos hasta que la tripa esté tierna.

Agrega las zanahorias en rodajas, los frijoles remojados del día anterior, escurridos y sazona.

Complete la cocción hasta que esté suave y espesa.

Sirve en la misma sartén y, si lo deseas, acompaña con queso rallado.

Ingredientes

  • • 1/2 kg de mondongo
  • • 100 g de tocino
  • • 1 cebolla
  • • 2 cucharadas de aceite
  • • 1 hoja de laurel
  • • 1 cucharada de orégano desmenuzado
  • • 1 cucharada de salvia picada
  • • 3 zanahorias
  • • 200 g de porotos
  • • sal
  • • pimienta
  • • queso rallado (optativo)