Preparación

Vamos a tapar la fresa, luego le quitamos todas las semillas y el “bagazo”, conservando todo lo que pueda. Por dentro, vierte un poco de sal, por fuera unos trazos de aceite de oliva y llévalo al horno envuelto en papel de aluminio (al menos 3 capas con el lado brillante adentro) y llévalo al horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Relleno:
sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva y luego añadir las setas.
Con los champiñones muy dorados añadimos los pistachos, el puchero de pimiento (sin el líquido de lata) y luego un vaso de cuajada vegana (ver receta en nuestra web). Terminar con tomillo, cebollino y perejil. ¡Listo el relleno!

Montaje:
Cuando la fresa esté lista, esparce la cuajada en sus paredes, agrega el relleno y regresa al horno por otros 10 minutos, sin papel de aluminio. Antes de servir, use una cuchara grande para aflojar la pulpa de la fresa e incorporarla al relleno.

Sirve con arroz blanco y una buena ensalada.

Ingredientes

  • 1 fresa
  • Relleno:
  • Dos bandejas de setas portobelo cortadas por la mitad o en rodajas (no lavar las setas con agua, limpiarlas con cepillo, paño o toalla de papel, para que no suelten agua)
  • 1/2 cebolla mediana picada.
  • 4 dientes de ajo.
  • Ramitas de tomillo fresco.
  • 1 taza de perejil picado y cebollino
  • 1 vaso de pimiento morrón encurtido.
  • 150g de pistachos salados pelados.
  • 1 taza de cuajada vegana
  • Una pizca de aceite de oliva