Farofia

1. En un bol disuelva la harina de maíz en 50 ml de leche. En una cacerola coloca el resto de la leche, la piel de limón, la canela en rama y la harina de maíz disuelta. Lleve la sartén a fuego medio-alto y hierva.
2. Mientras tanto, separe las yemas de las claras. Batir las claras de huevo. Cuando la leche empiece a hervir, reducir a fuego lento y agregar porciones de las claras con una cuchara. Dale la vuelta a las claras con la cuchara hasta que estén cocidas.
3. Cuando estén cocidos, apaga el fuego, escúrrelos bien con una espumadera y colócalos en un bol. Reserva la leche.
4. Batir muy bien las yemas junto con el azúcar. Envuélvela bien en la leche en la sartén y llévala a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una textura cremosa.
5. Verter la nata sobre las claras cocidas y espolvorear con canela en polvo.