Preparación

Remoje los frijoles crudos en agua durante unas horas.
Luego cocine en agua con sal, déjelas firmes. Escurre el agua y reserva.
Calentar una sartén grande y freír el tocino hasta que esté dorado, agregar el pepperoni y freír un poco más.
Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento y deja sofreír un poco, luego agrega la carne seca y continúa friendo por unos minutos más.
Agrega los frijoles escurridos y deja un poco más.
Agrega la cebolleta y el perejil picado y retira del fuego, agrega los huevos cocidos y picados y la harina. Mezclar bien y poner la sal.
¡Servir!

Ingredientes

  • 600 gramos de judías verdes cocidas
  • 500 gramos de carne seca desalada, cocida y desmenuzada
  • 200 gramos de tocino finamente picado
  • 1 salchicha de pepperoni ahumada, picada
  • 4 huevos cocidos y picados
  • 6 dientes de ajo medianos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 chiles, sin semillas y picados
  • 2 tazas de cebollino y perejil verde picado
  • 2 y ½ tazas de harina de mandioca tipo biju
  • Sal a gusto