Preparación

Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 35 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar las papas. Deje enfriar completamente y luego córtelo en trozos de 4 cm.
Coloque las papas, el pimiento, la cebolla y el perejil en un tazón grande. Batir el aceite y el vinagre y agregar a la mezcla de papa. Sazone con sal y pimienta y revuelva suavemente para combinar. Esparcir sobre el eneldo para servir.

Ingredientes

  • 1,5 kg de patatas
  • ½ pimiento rojo picado
  • 6 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 125 ml (½ taza) de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml (¼ de taza) de vinagre de vino blanco
  • ramitas de eneldo, para servir