Preparación

Enjuague los frijoles de ojos negros empapados con agua corriente y escurra. Cocine en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
Mezcle los ingredientes restantes en un tazón con frijoles de ojos negros. Sazone bien con sal y pimienta y sirva.

Ingredientes

  • 200 g (1 taza) de frijoles ojos negros, enjuagados y remojados durante la noche
  • 2 tomates maduros, sin semillas, finamente picados
  • 2 pepinos libaneses, sin semillas, finamente picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cebolleta picada
  • 1 guindilla verde larga, picada
  • 2 limones, en jugo