Preparación

cocer en una cacerola la carne de cerdo y retirar conservando el fondo de cocción; en ese caldo remojar los chiles anchos previamente desvenados y tostados, conservando sus semillas. freír los chiles en manteca bien caliente, agregar sal a gusto y una cucharada de azúcar (opcional). unirlos desmenuzados con la carne.
tomar cuatro tortillas freírlas y molerlas junto con una cucharada de ajonjolí (sésamo) las semillas de los chiles, media cebolla, el diente de ajo, el clavo de olor (se puede adquirir en ramillas o en polvo), un poco de canela y pimienta a gusto.
dorar las tortillas en manteca, remojarlas en la salsa; rellanarlas con la carne desmenuzada de cerdo y chile, enrollar y colocar en una fuente mediana. cubrir con la salsa restante y agregar encima el queso añejo rallado y la media cebolla picada.

Ingredientes

  • 20 tortillas;
  • 250 gramos de carne de cerdo;
  • 3 chiles anchos;
  • ajonjolí;
  • 1 cebolla;
  • clavo de olor;
  • 1 diente de ajo;
  • pimienta;
  • canela;
  • 150 gramos de queso añejo;
  • manteca;
  • azúcar.
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