Preparación

Coloca el cordero sobre una rejilla y refrigera sin tapar durante un par de días para madurar la carne.
Haga cortes poco profundos en toda la capa exterior de grasa y sepárelos con ramitas de romero, dejando algunas de las hojas expuestas. Frote abundantemente con sal marina.
Escupir a fuego alto para sellar. Baja el fuego y sigue cocinando a tu gusto. Cortar en chuletas y servir con verduras asadas.

Ingredientes

  • 1 costilla de cordero con la capa exterior de grasa intacta (asegúrese de que el carnicero no la quite)
  • 1 manojo pequeño de ramitas de romero, partidas en trozos cortos
  • sal marina