Chorizo criollo de puro cerdo

con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. mezcle y amase.


caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. ()


la preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.


el rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.


la distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.


es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

() una buena alternativa es la del señor raúl marozzi que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. porque me dice que el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla. también puede usarse ajo en polvo.

yo personalmente, no trituro el tocino, lo corto en pedacito a cuchillo y lo mezclo a la carne. de esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.