Chairo (sopa típica de las tierras altas del Perú)

se hace un caldo con la carne de res y se le agrega la chalona y los ajíes amarillos enteros y tostados. paralelamente, se adereza en una olla con un poco de agua: el ají amarillo molido y la cebolla picada finamente. una vez cocida agregamos aceite y dejamos que se dore bien. a esto agregamos el caldo de res y la carne cortada en trozos, el chuño previamente diluido en agua, la chalona deshilachada, el zapallo, la zanahoria picada, la col cortada en trozos medianos, los choclos en rajas, las papas cortadas en cuadritos y las habas. se deja cocer bien, hasta que las papas estén suaves, y se sirve adornado con ají amarillo tostado.