Calamares Rellenos

limpieza de los calamares

- sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- en la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. a mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
- cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- en el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- lavar con abundante agua fresca.

preparación del relleno

- picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.
- saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar
- cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
- pelar y picar los dientes de ajo.
- limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
- antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
- retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
- con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. el relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.