Arroz con Camarones

limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- pelar y picar la cebolla.
- lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- calentar el caldo.
- poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- incorporar el arroz.
- cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- de lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- a último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

servir y espolvorear los platos con perejil picado.