Preparación

se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. hervir por una hora. luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los frejoles y las lentejas. cuando los frejoles estén suaves, echamos el arroz. el secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. esperamos que sece, cuidando que no se queme y listo. se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

Ingredientes

  • 400 gramos de lomo de cerdo
  • 1 kilo de arroz
  • 100 gramos de lentejas verdes
  • 100 gramos de frejoles verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ajíes mirasol
  • 2 ramas de culantro
  • 2 tazas de caldo de huesos de res
  • 4 cucharadas de loche picado
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • sal y pimienta