Albóndigas de pollo con limón en conserva y condimento de harissa

Precalienta el horno a 180 ° C.
Para preparar el maíz, caliente una sartén a la parrilla (comal estriada) a fuego alto. Deje que se caliente bien. Unte el maíz con 2 cucharaditas de aceite de oliva y cocine a la parrilla, volteándolo regularmente, durante 8 a 10 minutos, o hasta que tenga muchas motas oscuras y carbonizadas y el maíz se vuelva ahumado. Retirar del fuego y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use un cuchillo grande y afilado para quitar la mazorca de maíz. Coloque los granos en un tazón grande para mezclar y reserve.
Para hacer la salsa, mezcle los ingredientes en un tazón mediano. Dejar de lado.
Para hacer las albóndigas, agregue el pan, el pollo, la cebolla, el ajo, las hierbas, el comino, la guindilla, el huevo, la sal y un generoso molido de pimienta negra al bol con el elote. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien combinados. Humedezca ligeramente las manos con un poco de aceite de oliva, tome porciones de 60 g de mezcla y forme albóndigas redondas. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno.
Regrese la sartén a fuego alto. Una vez calientes, cocine las albóndigas durante 1 a 2 minutos por cada lado, o hasta que estén visiblemente carbonizadas y se levanten fácilmente de la sartén. Regrese a la bandeja para hornear y coloque en el horno durante 6 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Sirve las albóndigas calientes con la salsa.