Albóndigas con salsa - Giuvarlokia Avgolemono

en el bol mediano, lave con abundante agua el arroz, hasta que el líquido salga completamente transparente. casque los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas en el pequeño.

luego, en el que están las claras, añada el arroz, la carne, la cebolla, el perejil y salpimente a gusto. con las manos, mezcle muy bien hasta tener una pasta homogénea.

humedézcase las manos con agua y forme esferas del tamaño de una nuez grande. después, en la olla, a fuego medio, derrita la manteca, retire de la hornalla, sin apagarla y acomode las albóndigas, una al lado de la otra.

enseguida, vierta suficiente agua caliente como para cubrirlas y lleve, nuevamente, a fuego medio, dejando hervir, hasta que el fondo de cocción se haya reducido, más o menos entre 20 a 25 min.

cuando estén listas pase las albóndigas a la cazuela, reservando el fondo de cocción. en el bol mediano bata las yemas, añada el jugo de limón y el fondo de cocción, batiendo para que se integren.

vierta esta mezcla sobre las albóndigas y lleve a fuego lento hasta que la salsa se espese, tardará entre 10 a 15 min. sirva caliente.

como entrada puede servirlas acompañadas por arroz al tomate o papas fritas.