Preparación

Enjuague la carne con agua fría y colóquela en una cacerola grande con cebolla, clavo, laurel, apio, zanahoria y sal. Cubra con agua caliente, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que esté bien saborizado, desnatando regularmente para quitar la espuma con una espumadera de malla. Retire el aceite de la parte superior del caldo con una cuchara. Vierta el caldo por un colador y sazone con sal y pimienta.
Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Agrega los huevos y la leche, sazona al gusto y bate hasta que estén bien combinados. Dejar reposar durante 30 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio, vierta ¼ de taza de la mezcla de panqueques en la sartén, girando para hacer una capa fina. Cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie y el panqueque esté dorado por debajo. Dar la vuelta y cocinar durante 1 minuto o hasta que estén doradas. Transfiera a un plato. Repita con la masa restante, engrasando el molde entre cada lote.
Enrolle los panqueques y córtelos en rodajas finas. Coloque las rodajas de panqueque en el caldo y sirva inmediatamente, adornado con cebollino.

Ingredientes

  • 1 kg de pechuga de res, exceso de grasa recortada o salsa de carne
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 1 diente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rodaja de apio nabo (o 1 rama de apio)
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 litros de agua caliente
  • 200 g (1 ⅓ tazas) de harina común
  • 3 huevos
  • 500 ml (2 tazas) de leche
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebollino, finamente rebanado