Salsa de pimiento rojo (ajvar)

Ase los pimientos por todos lados a fuego medio de estufa o áselo a la parrilla hasta que la piel se queme. Coloque los pimientos en una cacerola grande y cubra con una tapa para atrapar el calor. Deje reposar durante la noche, luego haga un corte en la parte superior de cada pimiento y drene los jugos. Pela y quita las semillas de los pimientos (¡no los laves ya que eliminarán todo el buen sabor!).
Mientras tanto, precalienta el horno a 200˚C. Ase las berenjenas hasta que estén muy blandas. Transfiera a una cacerola grande y cubra con una tapa. Deje reposar durante la noche, luego pele y deseche la piel.
Con una picadora de carne o un procesador de alimentos, muele los pimientos y las berenjenas hasta obtener una consistencia gruesa.
Cubra la base de una cacerola grande con aceite, cubra con la mezcla de pimiento y luego vierta 160 ml (⅔ taza) de aceite. Revuelve para combinar. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, durante 2-3 horas. Para comprobar si está listo, coloque una pequeña cantidad en un plato. Si sale líquido al girar el plato, continúe cocinando. Sazonar con sal.
Precalienta el horno a 70 ° C. Vierta el ajvar en frascos esterilizados calientes, luego colóquelos sobre una tabla de madera para evitar que los frascos se rompan. Apague el horno, luego coloque los frascos a bordo en el horno y deje reposar durante la noche.
Caliente 250 ml (1 taza) de aceite en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que esté tibio, luego vierta sobre el ajvar en frascos. Selle con una tapa y guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por 3 meses. Una vez abierto conservar en nevera.