Angels on Horseback

abrir las ostras y extraer la carne. utilizar sólo las que estén fuertemente cerradas.
las entreabiertas hay que desecharlas, por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas.
envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetándola con un palillo y espolvorear con pimienta recién molida.
poner las ´´ruladas´´ en una fuente refractaria, metiendo a continuación en el horno, previamente calentado a 200º (unos 12 minutos tardará en calentarse). sacar del horno unos 10 minutos más tarde.
comprobar a los 5-6 minutos cómo van haciéndose.
servirlas calientes con limón y tostadas de pan.
hay una variación, se pueden hacer al grill (a unos 10 cm de distancia), dejándolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado.
pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deberá emplearse solamente mantequilla.
el tocino debe estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento. y preferiblemente, con veta abundante.