Pescado cocido con caldo

el yapurá se obtiene de pepas silvestres maduras a las que se les extrae la pulpa, que parece mantequilla. anteriormente, cuando no se disponía de sal, los indígenas utilizaban como sustituto el jugo de yuca brava muy cocido hasta dejarlo bien concentrado de dulce. Éste líquido llamado tukano, en lengua tucupi, se empleaba también para hacer quiñapira y como condimento en la preparación de alimentos.

el pescado se pone a cocinar en una olla con agua y hojas de verduras, se cogen dos tazas de hojas de caruru o de yuca picadas, se agregan raspados de pepas de umarí o crema de yapurá. al final de la cocción se añaden la sal y el ají.