Preparación

Pon un chorrito de aceite de oliva en un cazo, junto con la cebolla y el ajo, a fuego lento.

Cuando la cebolla esté tierna, agrega la berenjena, el ají, el pimentón y déjala cocer unos minutos.

Agrega las hojas de espinaca y un poco de agua si es necesario y cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando la espinaca esté cocida, agregue el queso y el vino blanco y déjela cocer unos minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

En otra sartén, cuece la masa en agua hirviendo con sal hasta que quede al diente.

Escurrimos la masa y la añadimos con la berenjena y las espinacas rellenas, envolviendo bien.

Sirve la pasta con las rodajas de huevo cocido encima y decora con albahaca.

¡Buen provecho!

Ingredientes

  • 125 g (medio paquete) de pasta fettuccine
  • 2 tazas de hojas frescas de espinaca
  • 1 cebolla y 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 berenjenas, peladas y cortadas en trozos
  • 100 ml de vino blanco
  • Flor de sal del Algarve c.s.
  • agua c.s.
  • 5 huevos cocidos y en rodajas
  • 100 g de queso gorgonzola
  • albahaca al gusto
  • 1 pizca de pimentón