Mayonesa

Coloque todos los ingredientes sobre la piedra sobre la mesa de trabajo 20 minutos antes de comenzar a preparar la mayonesa.
de esta manera todos estarán a la misma temperatura.
verter la yema en un bol y agregar la mostaza, 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, sal y pimienta.
mezclar y dejar reposar 5 minutos.
luego agregue el aceite o el aceite, batiendo con un palillo de alambre.
empezar añadiendo el aceite, gota a gota, aumentando progresivamente la cantidad.
agregue el resto del vinagre o jugo de limón y ajuste los condimentos.

respetando los 5 minutos de reposo antes de añadir la grasa, no es natural que la mayonesa se corte.
si esto sucede, vierta una cucharada de agua hirviendo en un bol y agregue la mayonesa cortada en pequeñas porciones, batiendo entre cada adición.
no agregue la mayonesa tallada hasta que la porción que agregó anteriormente esté perfectamente conectada.
Para mantener la mayonesa en el frigorífico durante 2 días sin rebanarla, viértela con 1 cucharada de agua hirviendo en cuanto termines de prepararla y remueve vigorosamente.