Preparación

una vez limpio el pescado, secar bien el pescado, por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena. darle unos cortes en la superficie de presentacion de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se nos desprenda la carne. freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir. saltear en 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos. añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir le añadís la maicena en el agua y lo cocéis un poco hasta que engorde la salsa. poner la salsa sobre el pescado y servir.

Ingredientes

  • 1 pescado entero de 600/700 gramos, (sargo, pargo, carpa, dorada etc.)
  • 1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)
  • 2 cucharadas de piña picada
  • 2 cucharadas de pepino picado
  • 1 pimiento rojo, picado.
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes ajos, finamente picado
  • aceite para freír
  • maicena para rebozar
  • para la salsa agridulce:
  • 1 cucharilla de maicena
  • 1 cucharada de agua para disolver la maizena
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • un golpe de sal
  • 6 cucharadas de agua.