Guiso de Lentejas

el caldo
la función del caldo dentro del guiso es hidratar y dar sabor a las lentejas. se puede omitir esta preparación y reemplazar este caldo con otro caldo de verduras o simplemente agua. nos tomamos la molestia de prepararlo porque el costillar de cerdo hace que el caldo quede aromatizado y así aporta mucho más sabor al guiso.

1. poner los huesos de cerdo en una asadera y sin nada más llevar a horno fuerte fuerte. dejar entre media hora.
2. en una cacerola poner todas las verduras, cebolla, puerro, apio y zanahoria (nada de sal, ni de aceite). llevar al fuego y cocinar unos 5 minutos o hasta que se empiece a dorar, sin llegar a quemarse.
3. agregar agua fría, los huesos sacados del horno, el bouque garní y la cucharada de extracto de tomate.
4. dejar cocinando lo más posible. idealmente serían 4 horas, pero con una hora y media quedará perfecto para hidratar el guiso.

el guiso
1. cortar la carne en cubos, la panceta en bastones, el chorizo en rodajas. cortar la zanahoria y la cebolla. armar el bouque garní.
2. dorar los cubos de carne con los bastones de panceta. agregar la zanahoria y dejar cocinando por 5 minutos más.
3. agregar la cebolla junto con el chorizo colorado. cocinar hasta que la cebolla esté transparente. incorporar los pimentones.
4. incorporar las lentejas previamente remojadas. cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente para que nada se pegue.
5. incorporar el caldo hasta cubrir (sin miedo!) y el bouque garní. cocinar a fuego bajo, destapado por media hora o hasta que las lentejas estén listas, ir agregando más caldo o agua si ven que se seca.
6. servir sin demasiado líquido, si el guiso esta soposo en la cacerola, usar una cuchara que drene el exceso de líquido.
7. decorar con perejil picado.