Preparación

Se lavan y escurren las hojas de rúcula. Se corta, en trozos regulares, la nectarina.
En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarinas. Reservamos esta mezcla.
Vertemos en la sartén el vinagre. Incorporamos también la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.
Mientras, se monta la ensalada en los platos, con la lechuga y los tomates cóctel.
Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.

Ingredientes

  • 150 gramos de rúcula.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • 150 gramos de nectarinas.
  • 150 gramos de tomate cóctel.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharadita de miel.
  • Sal y pimienta.