Preparación

Hierva una olla grande de agua y cocine las remolachas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Ponga a hervir otra olla de agua y cocine las papas y las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir las verduras, enfriar y quitar la piel. Cortar en dados y colocar en un tazón grande.
Coloque los encurtidos cortados en cubitos en el recipiente con la remolacha, las papas y las zanahorias. Rocíe el aceite de oliva y el vinagre sobre la mezcla y revuelva para cubrir. Sazonar con sal. Espolvorea con cebollas verdes. Enfríe completamente antes de servir.

Ingredientes

  • 2 remolachas
  • 4 patatas pequeñas
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 3 pepinillos encurtidos pequeños, cortados en cubitos
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre de champagne
  • sal al gusto
  • 3 cebollas verdes picadas