Preparación

para el relleno: derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno.

rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción.

aparte en una olla calentamos el aceite y dorar los pichones, dándoles la vuelta para que se doren parejos, agregamos la cebolla, la pasta de tomate, los tomates pelados y picados el laurel y el orégano, luego añadimos el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

tapar y dejar cocinar hasta que los pichones estén tiernos y la salsa haya tomado un poco de consistencia. antes de servir , quitar el pabilo.

Ingredientes

  • ocho pichones
  • una cebolla grande finamente picada
  • dos tomates pelados y picados
  • una cucharadita de pasta de tomate
  • dos tazas de caldo
  • una hoja de laurel
  • media cucharadita de orégano
  • media taza de aceite
  • sal y pimienta al gusto
  • para el relleno:
  • dos cucharadas de cebolla rallada
  • dos cucharadas de mantequilla
  • cincuenta gramos de salame
  • tres panes franceses, remojados en leche y escurridos
  • tres yemas
  • una cucharada de perejil picado
  • sal al gusto