Preparación

cuece la panza y cúbrela con abundante agua y agrega una cebolla, un ajo y una rama de cebolla blanca.
reservar el agua de cocción.

Cortar las tripas y la panza en cuadritos y agregar.

Pelar y cortar las patatas.

Picar la cebolla paiteña en rodajas finas.
Picar también finamente.

Saltear con mantequilla y parte de la cebolla blanca y parte del ajo, agregar el orégano.

luego agregue las patatas, la panza y la tripa.

Agregue el agua de cocción del cordero, cocine hasta que esté tierno.

Luego agrega el resto de las papas y la leche, y más agua si es necesario, ya que debe quedar cremoso.

al gusto agregue sal, cilantro y pimienta muy fina.

con la cebolla morada en rodajas finas, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta, sofreír para sofreír la sangre. agregue el cilantro al final.

Sirve bien caliente y sirve en un plato aparte con sangre, aguacate, cebolla encurtida y tomate.

Ingredientes

  • El yahuarlocro o yaguarlocro es una sopa tradicional de Ecuador, a base de estómago e intestinos de cordero con papas y servida con la propia sangre del animal.
  • - 1/4 de panceta de cordero con callos
  • - 1/4 litro de sangre de cordero
  • - 1 kg de papa chola
  • - 1/2 litros de leche
  • - 1 tomate mediano
  • - 4 cucharadas de ajo
  • - 4 cucharadas de orégano
  • - 1 onza de mantequilla
  • - 2 tallos de cebolla blanca
  • - 3 cebollas pequeñas
  • - 1/2 cilantro atado
  • - 1 aguacate.