Picante de Cuy (conejillo de indias)

usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.

mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.

colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.

cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.

retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.

colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. agregar el caldo y mezclar.

servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. servir inmediatamente.