Preparación

cocinar las lengüitas a partir de agua fría con laurel, zanahoria y pimentón.cortar en juliana, pimentón, cebolla, zanahoria y reservar. en tanto el perejil se deshoja y también se reserva.

el ajo picarlo en brunoise (cuadrados pequeños) y reservar.

para el escabeche, sudar a muy baja temperatura y en aceite de oliva, pimentón, cebolla y zanahoria. agregar laurel, ajo, sal y pimienta. apagar con vinagre de manzana y terminar cocción de verduras al dente.al apagar, agregar las hojas de perejil y reservar en fríolaminar a lo largo lengüitas de cordero.

servir lengüitas en un plato, sobre ellas disponer el escabeche y terminar con pimienta negra recién molida y ají de color en polvo.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimentón verde
  • 1 pimentón rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de hojas de perejil
  • 200 cc de vinagre de manzana
  • 200 cc de aceite de oliva
  • sal, pimienta negra entera y ají de color a gusto.