Preparación

El día anterior, lave los frijoles y sumérjalos en agua fría.
En un recipiente aparte, coloque las carnes, que siempre están ahumadas.
El día de la cocción hornee los frijoles en el agua en la que fueron demolidos.
Cuece la carne en otro recipiente y, una vez bien cocida, córtala en trozos. La salchicha y el salpicão se cortan en rodajas.
Llevar el aceite a ebullición y sofreír la cebolla.
Agrega los frijoles al agua en la que fueron cocidos.
Agrega la carne y un poco del agua en la que se cocinó.
Agrega la zanahoria en rodajas y la col portuguesa y la col rizada en trozos.
Déjelo cocer y, si es necesario, vierta un poco del agua de cocción de la carne.
Rectificar la sal y añadir el perejil, la hoja de laurel, el diente de ajo picado, la guindilla, el pimentón y el clavo, si se desea. Deje reposar a fuego muy lento.
Acompaña con arroz blanco suelto.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de frijoles
  • 1 salchicha
  • 1 pata de cerdo
  • 1 manojo de perejil
  • 100 g de jamón
  • 100 g de salpicão
  • 200 g de morro de cerdo
  • 500 g de oreja de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 col portuguesa pequeña
  • 1/2 col de col rizada
  • clavo (opcional)
  • chile y pimentón c.s.
  • sal y pimienta blanca al gusto