Preparación

Con un pelador o cortador de verduras, retire las virutas en la dirección vertical de la zanahoria en forma de fettuccine. Reserva.

En un bol, colocar la mostaza y agregar poco a poco el aceite en un hilo continuo, sin dejar de batir con el fouet, hasta obtener una crema homogénea. Agrega el vinagre balsámico, siguiendo el mismo proceso de remover continuamente.

Picar finamente las hojas de menta y mezclar con la salsa con el ají.
Terminar con sal marina al gusto.

Mezclar la salsa con la zanahoria en rodajas y colocar en un refractario o plato.
Espolvorea con parmesano y hojuelas de sésamo y guarda en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 8 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de menta
  • ají sin semillas finamente picado
  • 50 gramos de parmesano en hojuelas gruesas
  • Sésamo negro para espolvorear
  • Sal marina al gusto