Preparación

Precalienta el horno a 200 ° C.
Sazone las remolachas enteras con romero o tomillo, sal y pimienta negra, colóquelas en un sobre de aluminio. Cierre la lámina doblando este extremo y transfiérala a una bandeja.
Hornee por aproximadamente 1 hora, hasta que estén suaves (puede insertar un palillo o un tenedor y verificar si la verdura es resistente). Retirar del horno y, una vez que las remolachas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, pelarlas con agua fría corriente. Corta las remolachas peladas en rodajas y reserva.

Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel aluminio y sazone con una pizca de sal y pimienta negra. Hornee durante unos 30 a 40 min. Cortar en rodajas y reservar.

En un tazón pequeño, agregue aceite de oliva, jugo de cítricos, cebolla y perejil picado; revuelva bien para formar una emulsión. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
Coloque las verduras asadas, los garbanzos, las semillas de calabaza tostadas, la rúcula y las rodajas de naranja junto con la vinagreta de cítricos en un bol grande. Ajuste los condimentos al gusto y sirva.

Ingredientes

  • 3 remolachas con piel, lavarlas bien, para eliminar posibles restos.
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 2 ramitas de romero o tomillo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 520 g de garbanzos cocidos, bien escurridos (equivalente a 2 latas pequeñas)
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza
  • 50 gramos de rúcula fresca
  • 1 naranja: ¼ de jugo y el resto cortado en gajos
  • Vinagreta de cítricos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ¼ de cebolla picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta recién molida